联系方式：“久相传”餐饮：传承经典，创新美味
中国通讯社青海讯（记者 保积来）在美食的世界里，总有一些味道承载着岁月的记忆，历经时光的打磨愈发醇厚。位于青海省西宁市城北区朱南村的青海久相传餐饮有限公司便是这样一家致力于传承和创新传统美食的餐厅，其特色菜品盐排骨和创新改良后的老八盘，深受食客们的喜爱。
盐排骨：传统工艺，匠心秘制
6月23日中午，记者在青海久相传餐饮有限公司看到，宽阔的院落干净整洁，几个餐桌摆放的错落有致。走进旁边的一座二层楼房，一个个包厢布置的优雅别致，该公司负责人刘文渊正忙着招呼客人。他告诉记者，到餐厅来的客人大都会点一道菜——盐排骨。
盐排骨作为“久相传”的招牌菜品之一，制作工艺十分考究。首先，精选上等的排骨，确保肉质鲜嫩、品质优良。然后，用50度的白酒将排骨浸泡几日，这不仅能去除排骨的腥味，还能为其增添独特的酒香。浸泡后的排骨，会进入腌制环节，在精心调配的腌料中充分吸收风味。腌制完成后，便是长达5天以上的暴晒过程，阳光的照耀让排骨中的水分慢慢蒸发，同时也锁住了盐分和香味。整个制作过程，要历经18种工序，每一道工序都凝聚着厨师们的匠心。
“这样制作出来的盐排骨，色泽诱人，咸香适中，肉质紧实有嚼劲。轻轻咬上一口，先是淡淡的酒香和盐香在口中散开，随后是排骨本身的鲜嫩多汁带来的美妙口感，让人回味无穷。无论是作为下酒菜，还是搭配米饭食用，都堪称一绝。”刘文渊说。
老八盘：创新改良，传统新味
老八盘是一道历史悠久的传统菜品，在青海各地都有不同的版本。“久相传”的厨师团队在保留老八盘传统风味的基础上，进行了大胆的创新改良。
刘文渊告诉记者，在食材选择上，将原有菜品中的羊肉换成了自家秘制的盐排骨。盐排骨的加入，为老八盘带来了全新的口感体验，丰富了菜品的层次。同时，选用时令蔬菜代替了原有的部分食材，让老八盘更加健康、营养。在烹饪技法上，厨师们巧妙地融合了多种传统烹饪方式，使每一道菜都能呈现出最佳的口感和风味。改良后的老八盘，不仅保留了传统菜品的文化底蕴，还更加符合现代人的口味需求。无论是家庭聚餐，还是宴请宾客，老八盘都是绝佳的选择。
“久相传”餐饮凭借着对传统美食的热爱和执着，不断挖掘和传承经典味道，同时结合现代烹饪理念进行创新。盐排骨和创新老八盘只是他们众多美食中的代表，在这里，每一道菜品都蕴含着对美食的敬意和对顾客的诚意。
“我们这里还有一个特色就是清香型‘久相传’白酒，这是由汾酒集团公司生产的秘制酒，在我们餐厅，用独特的美食搭配秘制的美酒，绝对是一种对生活的享受。”刘文渊说。
大堡子镇居民王国栋是“久相传”的常客，说起“久相传”的特色，他赞不绝口：“这里乡土气息浓郁，环境优雅，服务周到，尤其是菜品，令人想起妈妈的味道。如果您还没有品尝过这些美味，不妨走进‘久相传’，开启一场舌尖上的美食之旅，相信您一定会被这里的味道所征服。”
值班总编 夏都 责任编辑 清风
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